咸鸭蛋的腌制方法:
把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋,4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮,然后用清水冲干净。
鸭蛋擦干,放一边晾会儿。
找个瓶子(这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋)用瓶子接一半的自来水,只能少不能多,把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐,盐都化了(饱和状态)关火晾凉。把瓶子擦干,先放鸭蛋。再倒入晾凉的盐水,那些香料也统统倒入,然后放一勺白酒,静等30天。
咸鸭蛋的饮食禁忌:
很多人在吃饭的时候喜欢来个咸鸭蛋当做下饭菜,而且大家买咸鸭蛋的时候,也喜欢买有油的。但是很多人会有疑问,又咸又油的咸鸭蛋,但是在食用时也是有一些禁忌的。
1、孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2、咸鸭蛋含盐量高,有些病患要少吃或尽量不吃。
3、健康人群每次吃尽量不超过半个咸蛋,因为每100g咸鸭蛋中,钠含量高达2700mg(膳食推荐量一天是2200 mg)。一个咸蛋差不多60~70g,意味着你吃1个咸蛋,这一天差不多不用吃盐了。所以吃半个适宜,同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。
怎么判断海鸭蛋真是海鸭蛋呢?鸭蛋的外观都是一样的,我们很难通过外表区分出来。海鸭蛋和普通鸭蛋较大的区别就是蛋黄的颜色,海鸭蛋的蛋黄颜色要更深一点。一些商家抓住了这个特点,会给鸭子喂养色素等添加剂,这样鸭子生出来的鸭蛋蛋黄颜色就更深一些,然后通过这种方式冒充海鸭蛋混入市场谋取暴利。
其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原本就有的。不过海鸭蛋还是一颗小鲜蛋的时候,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,油脂被分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面还被蛋白质和水膜包裹着,被密闭在水膜内的油脂就跟隐身了一样,我们的肉眼看不出来。
但是有很多人在制作咸鸭蛋的时候,都会发现自己做出来的咸鸭蛋和外面卖的吃起来口感有很大的不同,而且也没有流油的现象,也不知道是哪里出现了问题。很有可能是你在制作的时候没有掌握正确的制作方法,所以才会导致做出来的咸鸭蛋没有外面卖的好吃,其实如果想要制作出好吃的咸鸭蛋,只需要一些高度白酒,盐和一些保鲜膜就可以轻松制作了,咸鸭蛋,这样也个个鲜香流油,自制的更放心,如果不会的话赶快收藏起来慢慢学吧。
以上信息由专业从事烤鸭蛋公司的新东方食品于2024/4/26 9:29:23发布
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