麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。西王集团有限公司始建于1986年，为集玉米加工、房地产、钢铁、酒水、物流、热电于一体的全国大型工业企业集团。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。
用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。4、固体饮料、调味料、香精类作为速溶麦片、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填充剂，可提高产品的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解。
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麦芽糊精需要关注的是，幼儿饮食中碳水脂肪蛋白质三大营养素提供的能量应遵循一定的比率。三种营养素都为人体供应能量，在数量上，蛋白质供给的能量一般占%～%，脂肪提供的能量在%~%为宜，其余的能量则由碳水提供。从理论上讲，作为提供能量的碳水，麦芽糊精在产品中的含量只要在该产品碳水所允许的总量范围之内，都是可以理解的，也就是说麦芽糊精不超过碳水总量，就不会影响到其他营养素的配比。从营养学角度来看，蛋白质脂肪碳水不偏废，讲均衡，就是宝宝的营养大餐。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期。
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以上信息由专业从事麦芽糊精生产厂家的沈阳恒之盛于2024/7/3 9:41:18发布
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